La focaccia è un prodotto da forno tipico della cucina italiana, in particolare di alcune regioni, apprezzata per il suo sapore inconfondibile. Tradizionalmente, la preparazione della focaccia richiede tempi abbastanza lunghi per la lavorazione dell’impasto e tempi di lievitazione prolungati per ottenere una consistenza soffice e morbida. Tuttavia, negli ultimi anni si è diffusa la cosiddetta focaccia senza impasto.
La focaccia senza impasto
L’alternativa della focaccia senza impasto semplifica il processo di lavorazione e migliora la morbidezza e la sofficità dell’interno. Il principio è semplice: occorre mescolare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo, senza la necessità di lavorarlo a lungo e con fatica. Si va a sfruttare la lievitazione prolungata a temperatura ambiente.
Durante questa fase l’impasto della focaccia sviluppa la struttura glutinica che conferisce elasticità e morbidezza al prodotto finale. L’assenza di una lunga lavorazione dell’impasto rende questa ricetta accessibile e fattibile anche per chi non ha una conoscenza approfondita della panificazione e non richiede fatica né attrezzature particolari.
Un altro vantaggio della focaccia senza impasto è la maggiore idratazione dell’impasto che contribuisce a ottenere un interno più soffice e alveolato. Inoltre, questo metodo di lavorazione si adegua bene all’aggiunta di ingredienti per ottenere varianti della focaccia come erbe aromatiche, pomodori, cipolle, olive per personalizzarla a seconda per proprio gusto.
Ricetta della focaccia senza impasto
Per realizzare una gustosa focaccia senza impasto occorre procedere seguendo questa ricetta. Si inizia sciogliendo il lievito di birra in acqua a temperatura ambiente, aggiungendo in seguito farina setacciata e sale fino. Si mescola tutto con un cucchiaio fino a ottenere una consistenza omogenea e appiccicosa. L’impasto va lasciato riposare.
In questa fase di riposo, l’impasto deve essere coperto e rimanere così per un periodo che va dalle 12 alle 18 ore a seconda della temperatura ambientale e del tipo di lievito utilizzato. Dopo la lievitazione, l’impasto apparirà aumentato di volume e bolloso. Si trasferisce in una teglia ben unta con olio extravergine di oliva.
Con le mani unte si stende delicatamente l’impasto nella teglia e si lascia nuovamente lievitare per un’altra ora. Prima di infornare si procedere a creare i caratteristici buchi con i polpastrelli delle dita, spingendo delicatamente, e si condisce la superficie con una soluzione di acqua, olio e sale. Il forno deve essere riscaldato a 200 gradi e la nostra focaccia andrà cotta per 25-30 minuti.
La ricetta tradizionale della focaccia
Rispetto alla ricetta tradizionale, che prevede una lavorazione energica e lunga dell’impasto, spesso utilizzando una planetaria o un’impastatrice, la ricetta della focaccia senza impasto semplifica il procedimento, grazie a una lavorazione molto più leggera e senza sforzo fisico. La lunga lievitazione a temperatura ambiente sostituisce la lavorazione meccanica.
questo tempo permette al glutine di svilupparsi ma è utile anche per ottenere un impasto più morbido, da cui deriva una focaccia più leggera e digeribile, con un interno più alveolato e una croccante crosta esterna. La maggiore idratazione dell’impasto fa anche sì che questa variante di focaccia mantenga più a lungo la sua freschezza.
La possibilità di personalizzare la ricetta, aggiungendo altri ingredienti come pomodorini, erbe aromatiche, patate, cipolle, acciughe, rende questo alimento molto versatile e adattabile a varie occasioni, oltre che in grado di soddisfare i gusti dei diversi commensali. La focaccia così ottenuta può accompagnare i pasti oppure gli aperitivi o essere consumata come spuntino.
Per concludere
In conclusione, la focaccia senza impasto rappresenta un buon esempio di come l’innovazione in cucina sposi le esigenze della vita quotidiana e come possa semplificare le lavorazioni più tradizionali senza compromettere la qualità del prodotto finale. Questo metodo offre una soluzione pratica per chi non desidera impastare con sforzo e fatica.
Preparare in casa una focaccia gustosa e sfiziosa diventa così più semplice e alla portata di tutti, anche per chi non ha esperienza nella panificazione o chi non possiede attrezzature specifiche come la planetaria. Per ottenere un migliore risultato occorre aspettare pazientemente i tempi della lievitazione e utilizzare ingredienti di alta qualità.
La focaccia senza impasto rappresenta un’evoluzione della tradizione culinaria, adattandosi alle esigenze di praticità e accessibilità e anche i professionisti del settore stanno iniziando a interessarsi a questa ricetta, che finora è rimasta confinata nell’ambito della panificazione domestica, grazie ai tempi di preparazione più flessibili che permettono maggiore efficienza produttiva.
